月饼馅料大致可分为三种：

    豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)

    生豆沙由白凤豆制成(有抗癌(抗癌产品，抗癌资讯)成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。

    胶冻类(例如凤梨酥膏)

    本身为冬瓜肉或白萝卜煮成，再加菠萝果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

    冰淇淋

    一般常见的冰淇淋